Alates 1840. aastast kuni tänapäevani on kuus perepõlve andnud oma panuse Simón Colli tegemistesse Hispaanias, Barcelonas. Pika ajaloo ja traditsioonidega šokolaaditootja, kes alustab tootmist kakao-oa ja kõigi koostisainete hoolikast valimisest ja viimistleb oma tooted maitseka pakendiga. Tänasel päeval eksporditakse ca 25% kogu toodangust rohkem kui 30 riiki.
Mõned viimased aastakümned on Simon Colli valikus eraldi lastele mõeldud tootesari. Ka nende šokolaadide tootmist alustatakse kakaoubade valimisest, kasutatakse fantaasiarikkaid pakendeid (mida kaunistavad tuntud lasteraamatute illustreerijad) ning šokolaadid on gluteeni, värvainete ja säilitusainete vabad.
